Se utilizan en muchos procesos de deshidratación, por sus ventajas frente a otros sistemas alternativos. El proceso en una planta de secado por atomización se basa en el contacto del producto atomizado con una corriente de aire secante a alta temperatura para lograr la evaporación del solvente en forma prácticamente instantánea.
La evaporación se produce en forma prácticamente instantánea por aire a alta temperatura y la partícula es protegida del exceso de temperatura por dicha evaporación. Esto permite que componentes sensibles como proteínas puedan conservar propiedades nutricionales. El proceso permite incluso el secado de organismos vivos como bacterias con tasas de supervivencia de hasta el 95 %.
Mínima degradación de componentes, alta calidad de producto reconstituido, conservando color y valor nutricional.
La versatilidad en el diseño permite la obtención de polvos con variedad de características fisicoquímicas, tales como densidad y granulometría, entre otras.